前言

前言

随着社会老龄化的发展，充分考虑易吞咽性的吞咽困难者用食品的需求不断增长。最近，为了使咀嚼和吞咽障碍患者可以安全地饮食，而开发出很多易于在口中嚼碎、以及通过添加增稠剂使易于吞咽的食品。

在评价吞咽困难者用食品的容易使用程度时，一般使用食材的硬度、附着性和粘度等物性值(统称为质地)，此外，客观的评价标准还新增了食品的标识许可标准和规格。

本节将解释各种吞咽困难者用食品的物性规格、标准值和试验方法等，包括消费者厅的“吞咽困难者用食品”的标识许可标准、以及日本护理食品协会的“通用设计食品”标准。

吞咽困难者用食品的种类和倡议组织