3・15 消费者权益日：用科技守护 “舌尖上的信任”，岛津让肉类掺假无所遁形

　　3·15 消费者权益日

　　每年 3 月 15 日，“消费者权益” 成为全民关注的焦点。从 “货不对板” 的虚假宣传，到 “以次充好” 的品质欺诈，食品安全领域的乱象始终牵动着大众的心。

　　英国议会《食品欺诈 POSTNOTE 624》报告指出，“检测成本高、便捷性不足”是打击食品欺诈的重要瓶颈之一。

　　岛津 MALDI-8030 基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱仪，搭配 eMSTAT Solution 统计分析软件，带来了肉类鉴别的新视野，为食品安全筑起 “防火墙”。

　　三大核心优势 · 重新定义肉类检测

　　传统肉类鉴别方法流程复杂、耗时久，难以满足日常筛查需求。而岛津这套解决方案，凭借 “简、省、快” 的特点，轻松破解检测难题，详细流程请见图1：

图1.样品制备和分析流程

　　01 样本制备超简单

　　只需将肉类均质化，加入乙腈调整 pH 值后点样，无需复杂前处理，实验室新手也能快速上手。

　　02 单样本成本低

　　简化的操作流程大幅降低试剂消耗与人力成本，适合大规模样本筛查，为企业和监管机构减轻经济负担。

　　03 分析速度超高效

　　MALDI-8030 几分钟内即可获取高质量质谱图，结合eMSTAT Solution软件统计学分析，快速锁定可疑样本，告别漫长等待。

　　岛津实验方案

　　选样覆盖常见肉类，模拟真实场景：

　　. 样本选取

　　从英国本地及线上超市采集 60 份生肉样本，涵盖牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉，每种肉类各 15 份。

　　. 样本选取混合样本模拟

　　为还原可能的掺假情况，制备不同比例混合样本（包括25% 肉类A+75% 肉类B、50% 肉类A+50% 肉类B、75% 肉类A+25% 肉类B）全面评估鉴别能力。

　　结论

　　. 单一肉类清晰聚类

　　从质谱图（图 2）可见，牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉的特征峰存在明显差异；主成分分析得分图（图 3）更直观显示，4 类纯肉样本形成独立聚类，边界清晰，可轻松区分不同肉类。

图2 四种不同肉类的质谱图

　　

　　. 混合样本有效鉴别

　　50:50 比例的混合样本在得分图中形成独立群体（图3），与纯肉样本明确分离；75:25 比例混合样本中，除 25% 猪肉混合样本因猪肉特征峰不明显与纯肉样本有重叠外，其余混合样本均能有效识别，为掺假检测提供有力支撑。

图3 四种纯肉组及 50:50混合肉样品的得分图

　　

　　不止于鉴别  为食品安全保驾护航

　　这项技术的意义，远不止于 “分清肉的种类”：

　　. 源头把控

　　帮助食品生产企业在原料采购环节筛查掺假风险，从源头保障产品品质，维护品牌信誉。

　　. 监管主力

　　为市场监管部门提供快速检测工具，提高食品抽检效率，及时发现并打击食品欺诈行为，净化市场环境。

　　. 消费安心

　　让消费者对餐桌上的肉类来源更有信心，切实守护 “舌尖上的安全”。

　　目前，岛津 MALDI-8030 与 eMSTAT Solution 的组合方案，已展现出在肉类筛查领域的巨大潜力。未来，随着技术进一步优化，有望开发出更精准的判别分析模型，为食品行业提供更高效、更可靠的质量控制解决方案。

　　食品安全无小事，“每一口放心”都离不开科技的守护。岛津始终致力于“为了人类和地球的健康”，用创新技术解决食品难题以守护人类大健康，为构建更安全、更透明的食品体系持续发力。