津宝特色汇丨啤酒您喝出了几分滋味?

　　秋意绵绵、雨蒙蒙，进入秋天的你们是否还在留恋夏天美味烧烤，烧烤自然离不开啤酒助兴。面对众多品牌啤酒您喝出了几分滋味?

　　啤酒酿造过程中产生的风味物质使酒体丰满圆润，香气协调，其中硫化物是一类对啤酒感官质量具有重要影响的风味物质，虽然其在啤酒中的浓度非常低，但是对啤酒风味的影响不容小视。硫化氢具有臭蛋的味道，对啤酒味道有着特别强烈的影响，应该尽可能去除。因此，啤酒中硫化氢的检测是控制啤酒质量和啤酒生产过程的关键因素

　　硫化学发光检测器(SCD)是目前公认的不受大多数样品基质干扰的具有选择性检测含硫化合物的高灵敏度检测器，广泛应用于各种样品中的硫化物分析本文采用岛津硫化学发光检测系统Nexis SCD-2030与顶空(HS)联用，对啤酒中的硫化氢含量进行测定。

　　Nexis GC-2030/SCD-2030/HS-20 NX

　　实验分别准备7种不同浓度的标液0.1.0.2、0.5、1、2、5、10ng/mL.和5种市售的啤酒，各取5克，按照以下条件进行分析。

表1分析条件

　　对标准样品数据进行处理制作校准曲线，如图1所示，在0.1~10ng/mL的浓度范围获得了满意的线性结果，相关系数R = 0.999。

图1.硫化氢校准曲线

　　采用上述分析条件分别进样5种不同的啤酒样品，图2为各啤酒样品的色谱图，检测到大量挥发性硫化合物，*标记表示的峰是硫化氢。

图2啤酒样品色谱图

　　对啤酒样品进行定量分析，如下表所示，硫化氢浓度0.87~3.49ng/mL。其中啤酒样品A、B和C是Lager拉格，D和E是Ale艾尔，由于酿造工艺的不同影响硫化氢的生成，对啤酒的风味产生较大影响。

表2啤酒样品硫化氢浓度

　　以上应用可以了解，采用岛津NexisSCD-2030结合顶空进样器HS-20，在不用样品浓缩操作的情况下，即可实现ppb级痕量硫化物的高灵敏度分析。岛津Nexis SCD-2030采用了多项行业创新设计，实现了检测器的高灵敏、高稳定和易操作(图3和图4)。

　　挥发性硫化物对啤酒的风味影响是利弊兼存，但是大部分情况下，硫化物的异味给消费者感受是这瓶啤酒有问题，其可能已经变质，或酿造和发酵工艺不良，或储存不当。啤酒企业可通过Nexis SCD-2030与顶空(HS)联用快速进行痕量挥发性硫化物分析，通过控制不良硫化物的影响提升啤酒品质

　　参考资料:

　　岛津应用No.G338A.Quantitative Analysis of Hydrogen Sulfidein  Beer Using Nexis^TM SCD-2030.